ちょっと変わったラーメン
世の中はダイエットブームということで、高カロリー食の代表格であったラーメンも、ダイエットラーメンという名の下に、麺に小麦粉を使わずに、いろんな大体食材を使ったものが売り出されています。ものは試しと、このほど通信販売で買って試食をしてみました結果は、やはり、本物のラーメンとはほど遠い味でした。スープは結構本物と変わらないようでしたが、スープだけでなしに、麺もラーメンの重要な要素なのですから、その麺に寒天とかこんにゃくとかが使われていては、おなかに収まった容量は結構あるように思
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今日のお勧め記事 ⇒ ラーメンの麺について
ラーメンの麺は、その製造法としては、小麦粉にかん水とよばれる弱アルカリ塩水溶液を加えて、独特の風味にしたものが使われます。ですから、うどんやほかの麺料理で使われる麺と大きな違いがあります。また、こういった麺の素地を作ったあとは、これを刃物などを使って、細長い麺にします。この点でも、中国や他の国の麺のように、手で引き延ばしたり削ったりはしないのが通常です。 また、最近ではかん水が、独特の臭気と苦みがすることから、これを嫌って、独自の食感を出すために、無かん水麺というものもあり
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