ラーメンとつけ麺について
ラーメンの一種に最近では、つけ麺が取り上げられることが多くなってきました。ラーメンブームが加熱してくると、個性を持った店とポリシーでないと人目を引かなくなるということもあって、さまざまなラーメンがそれも極端な形で提供されるような店が増えてきました。
その中でも、個性を出しやすいと思われるのが、つけ麺の登場でした。つけ麺は、普通のラーメンに比べて、具がより自由になると思います。普通のラーメンですと、スープと麺と具が全部ラーメンどんぶりに入らなければならないので、その量や形状が限られてきますが、つけ麺ですと、具はスープとは別皿にして提供することでいろんな具材を盛り込むことができます。
それで、個性を出したい店は、つけ麺にして具を工夫しているのでしょうが、私のように、ラーメンは単純にスープと麺で決まると思うのでと思っている人間にはあまり関心のないことになっています。具に工夫を凝らせば、可能性は無限大に広がりますが、ラーメンはやはり単純な味にこそ、良さがあると信じているので、現在のようにつけ麺の隆盛は、私にとってはラーメンの傍流の台頭としてしか評価できないようになっています。
それに、つけ麺ならば、讃岐うどんなどのうどん類の方がより、単純に仕上げているので、その点でも、ラーメンをつけ麺で食することの意義は薄いと私には思われてしまいます。一度、つけ麺専門店で食べてみましたが、やはりこれなら讃岐うどんにしようと思ったものです。
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今日のお勧め記事 ⇒ ラーメンの麺について
ラーメンの麺は、その製造法としては、小麦粉にかん水とよばれる弱アルカリ塩水溶液を加えて、独特の風味にしたものが使われます。ですから、うどんやほかの麺料理で使われる麺と大きな違いがあります。また、こういった麺の素地を作ったあとは、これを刃物などを使って、細長い麺にします。この点でも、中国や他の国の麺のように、手で引き延ばしたり削ったりはしないのが通常です。 また、最近ではかん水が、独特の臭気と苦みがすることから、これを嫌って、独自の食感を出すために、無かん水麺というものもあり
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